Consumo de peixes aumenta na Semana Santa
Peixes são alimentos ricos em nutrientes
É sabido que os brasileiros em geral não têm o costume de comer peixe com frequência. Porém, isso muda durante a semana santa, já que na sexta-feira da paixão, é tradição religiosa não comer carne.
Apesar de ser quase unanimidade nas mesas neste período, o ideal é que o peixe seja consumido de uma a duas vezes por semana, visto que são alimentos muito saudáveis e ricos em vários nutrientes, dentre eles proteínas de alto valor biológico.
Os peixes possuem grande quantidade de cálcio, fósforo, ferro e iodo, além do conhecido ômega - 3, que é uma gordura que protege de doenças cardiovasculares e tem ação anti-inflamatória. Este óleo é mais comumente encontrado em peixes de água salgada e profunda, pois a gordura serve como um isolante térmico para as temperaturas baixas do ambiente em que vivem. Alguns exemplos são o salmão, a sardinha e o atum.
Escolha do peixe
De acordo com a nutricionista da Rede Fhemig, Ivânia Cátia Moutinho Ramos, é preciso ter cautela na hora da compra do peixe, especialmente na véspera da semana santa, quando o consumo do produto aumenta consideravelmente. Antes de tudo é importante saber a procedência do alimento; depois, observar certos detalhes. “Caso a opção seja pelo peixe fresco, deve-se ficar atento aos olhos do peixe que devem estar brilhando. As guelras têm que estar mais avermelhadas e as escamas rentes ao corpo”, explica Ivânia.
Já no caso dos congelados, a dica é verificar se há acúmulo de líquidos próximo ao peixe. Muita água pode ser sinal de que o produto não ficou sob refrigeração durante todo o tempo ou que foi submetido a temperaturas inferiores a 18 graus, que é o ideal.
Preparo
Pelo fato de ser um alimento muito sensível, Ivânia Ramos sugere que não sejam usados temperos fortes e limão no peixe. Além disso, não se deve deixar o produto marinando por muito tempo para que ele não desidrate: “O ideal é temperar apenas com sal e pimenta do reino, que devem ser usados no momento do preparo. Depois de pronto, pode-se colocar o limão”, avisa a nutricionista. Para que seus nutrientes sejam aproveitados da melhor forma possível, o melhor é comer o peixe cozido ou assado.
Bacalhau
Um dos peixes mais consumidos na sexta-feira Santa, o bacalhau é também uma excelente fonte de proteínas, selênio e vitamina B12, além de fósforos, potássio, magnésio e do poderoso ômega-3. Porém, é importante realizar o seu dessalgue de modo bem-feito, principalmente por causa dos hipertensos. O peixe deve ser mantido por todo o tempo na geladeira, inclusive no momento do dessalgue.