Peixe: um alimento saudável e rico em vitaminas
A três semanas da sexta-feira santa, o peixe já se mostra uma boa opção para aqueles que seguem a tradição de não ingerir carne na Quaresma. Um dos símbolos mais antigos e significativos da cultura cristã, durante a semana santa, o consumo do peixe cresce significativamente. No entanto, este alimento deveria ser consumido com maior frequência, uma vez que é rico em vitaminas, proteínas e gorduras que diminuem o LDL (colesterol ruim) e aumentam o HDL (colesterol bom).
Para os nutricionistas, o ideal seria comer peixe pelo menos duas vezes por semana, uma vez que ele é um alimento mais fácil de ser digerido do que a carne. O peixe possui proteína de alto valor biológico, além de sais minerais, cálcio (principalmente na sardinha), ferro, iodo, fósforo, cobre, magnésio e zinco. As vitaminas mais encontradas são as do complexo B (B1 e B2) e as vitaminas A e D (dependendo da quantidade de gordura do peixe, sendo maior a quantidade na tainha e no atum).
Ômega 3
Outra qualidade do peixe é a presença da gordura Ômega 3 que melhora todo o perfil lipídico, faz bem para o coração e possui propriedades terapêuticas. Os peixes com maior quantidade de Ômega 3 são os de água profunda, como salmão, atum, bacalhau, arenque e a cavala.
Como escolher
Para se conseguir ter todos estes nutrientes, é importante que a escolha do alimento seja feita com bastante cautela. Para isso, é preciso observar os olhos do peixe, que devem ser salientes e brilhantes, a cor da carne tem que estar uniforme e sua coluna vertebral deve partir-se facilmente, mas sem se soltar.
É também importante observar a rigidez da carne, que tem que estar flexível, porém rígida, as escamas bem aderidas e as guelras vermelhas e brilhantes. Mantidos no congelador, o peixe gordo pode ser conservado por até dois meses e o magro por até quatro meses. Outro ponto muito importante é comprar o pescado em estabelecimentos especializados, como peixarias e/ou supermercados com estrutura adequada para armazenar o produto.
Cuidados
O peixe é um alimento saboroso que pode ser feito assado, grelhado, cozido e frito, mas é importante ter cuidado e observar as suas condições microbiológicas, principalmente se for consumido cru. As mãos devem estar limpas na hora de manipular o alimento. Se for comer fora, é importante escolher um local que apresente boas condições de higiene.